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哪種大米最適合我們食用

發布時間:2019-08-16 17:51:58 已有: 人閱讀

市場的大米種類有很多,從碾制工藝上可分為精白米、糙米和胚芽米三種。究竟這三種米有哪些不同,我們在日常食用中那種米最適合我們食用?

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精白米是我們在市場上最常見的一種大米。精白米是稻谷經過最精細的工序碾磨而成,精細度最高的一種糧食。完全去掉了果皮、種皮、糊粉層以及胚芽,只剩下稻谷中最里面的胚乳。胚乳主要是由碳水化合物構成,因此精白米當中碳水化合物約占75%,蛋白質約占7%,油脂約占2%,因此精白米能提供我們生活所需最主要的熱量。但在其他營養層面,精白米對我們的貢獻很低,不過經過精細碾磨的精白米,無論是賣相還是口感都是最好的一種大米。

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與精白米相反,糙米是指稻谷去掉穎殼后未經過精制加工的大米,保留了胚乳、胚芽、糊粉層、種皮和果皮全部成分。因此糙米比白米含有更豐富的醣類、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及可防止老化的米糠醇,所以等量的糙米熱量大大降低,約230﹣250大卡/碗。但是,糙米當中的果皮、種皮及糊粉層里含有大量的植酸,因此糙米的口感非常不好,大多數人無法接受。專家建議,糙米可以和精白米按一定比例混合之后一起煮,這樣可同時攝取白米及糙米的營養成分。糙米的顏色為金黃色,在日本被稱為「玄米」,只要環境適合,糙米作為稻谷的果實是可以發育成熟的,因此也被稱為“睡眠中的米”。糙米置于常溫中極易發霉,沒開封的可保存在室溫,一旦開封就要放入冰箱冷藏。

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胚芽米是介于糙米和精白米之間的一種大米。胚芽米在糙米的基礎上去掉了種皮、果皮和大部分的糊粉層,只保留了胚芽的一種大米。因此胚芽米的熱量跟白米接近。但被保留下來的胚芽是大米當中含有營養成分最多的一個部分,保留了胚芽,就保留了精白米沒有的眾多營養成分。胚芽只占米粒重量的2%~3.5%,但卻含有大米近2/3的營養,是大米中的營養精華。胚芽中蛋白質和脂類含量均在20%以上,還含有多種維生素和人體需要的微量元素。其中氨基酸組成較為平衡,為全價蛋白質。脂類中天然維生素E為(200-300mg/100g),其中脂肪酸70%以上是不飽和脂肪酸,并含有豐富的微量元素和礦物質。另外,胚芽米中含還有可食性纖維,能降低血中的膽固醇含量。胚芽米的顏色介于白米、糙米之間,去除了外皮、種皮與糊粉層之后,胚芽米的營養成分有所降低,但影響糙米口感的植酸也主要分布在外皮與糊粉層中,去掉之后,胚芽米的口感大幅度提升,與普通精白米差別不大。因為帶有胚芽,胚芽米的保存期限短上許多,因此胚芽米應該現碾現吃,吃不了的可以放入冰箱冷藏。

以糙米、胚芽米、白米做比較,糙米所保有的營養素最完整,但口感最差,不為大多數人所接受;白米主要成分為碳水化合物,也就是淀粉,含有的營養的成分最少;胚芽米的特性則介于兩者之間,營養成份略少于糙米,但比白米高出許多,而口感方面,胚芽米幾乎與精白米無異,因此可以說胚芽米是最適合人食用的大米。


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